É a “cobertura natural” ideal para Queijos de Mofo Branco. É uma cultura pura de Penicillium candidum com crescimento muito rápido, o que facilita de forma decisiva o controle do desenvolvimento de contaminantes indesejáveis tais como: leveduras, outros mofos e bactérias.

 

A cor é branca, o micélio é curto e os índices de proteólise e lipólise são médios, garantindo uma bela harmonia entre sabor e aroma.