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Cultura - Láticas

Láticas

A linha QUEIJOS da SACCO é formada por uma vasta gama de culturas mesofílicas e termofílicas compostas por cepas puras ou mistas com seus principais grupos assim classificadas no quadro abaixo:

MO

Culturas láticas mesofílicas homofermentativas que produzem essencialmente ácido lático;

M

Culturas láticas mesofílicas heterofermentativas que produzem ácido lático, substâncias aromáticas e gás;

MOS

Culturas láticas mistas compostas

por bactérias mesofílicas homofermentativas e St. thermophilus em proporções variadas;

SH

Culturas láticas mistas compostas por St. thermophilus e Lb. helveticus;

YH

Culturas láticas mistas compostas por St. thermophilus, Lb. delbruekii ssp. bulgaricus e Lb. helveticus em proporções variadas;

LH

Culturas láticas puras de Lb. helveticus;

ST

Culturas láticas puras de St. thermophilus;

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